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每种豆子都有最佳吃法

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  受访专家:

  上海华东医院主任营养医师 陈霞飞北京军海癫痫病医院

  大豆:制成豆浆。大豆包括黄豆、青豆和黑豆。它们含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,以及大豆异黄酮等多种有益健康的成分,适合制成口感爽滑的豆浆。大豆还可以制成豆芽后再打豆浆或炒菜食用。大豆在发芽的过程中,不仅保留了原有的营养成分,还产生了大量的维生素C。

  红豆、绿豆:熬粥煮饭。红豆、绿豆和鹰嘴豆淀粉含量高,适合搭配其他食材一起熬成口感柔软、带有细腻豆沙的杂粮粥,比如红豆黑米小枣粥、绿豆薏米百合粥等。也可以提前浸泡过夜,和大米搭配做成杂粮饭食用。鹰嘴豆煮熟后还可以压成豆泥,加上少许椒盐调味,和蔬菜一起制成沙拉。相比精米白面,淀粉豆类中的蛋白质含量和质量更优,其中的碳水化合物消化速度慢,能抑制餐后血糖的剧烈波动,很适合糖尿病患者。

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