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烤鸭脆皮水的做法

烤鸭脆皮水的做法北京军海癫痫病医院

鸭肉是我们平时经常能吃到的一种食物,尤其是脆皮烤鸭外面酥脆里面肉质鲜嫩,非常美味的一种食物,但是我们都知道想要把脆皮烤鸭做得特别的成功,脆皮水的做法是至关重要的,而且鸭肉中的营养价值也是极其丰富,经常食用对我们的身体有很多好处,那么很多人想要成功的做出脆皮烤鸭,下面一起了解一下烤鸭脆皮水的做法。

 脆皮烤鸭历史由来 早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有"炙鸭”字样出现,南宋时,"炙鸭”已为临安(杭州)"市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而,随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭。从此,便正式命为"北京烤鸭”。

烤鸭脆皮水的做法

脆皮水的配方大同小异,基本成分就是水+糖+醋。这里我们使用的配方是这个样子的:

1)水:100克

2)饴糖(Golden Syrup)或蜂蜜:1/2 茶匙(teaspoon)

3)柠檬汁或白醋:1/8茶匙

把上面的三种成分混在一起,用微波炉加热后,搅拌使其均匀化开。

推荐吃法

皮烤鸭吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。

上面就是对烤鸭脆皮水的做法介绍,通过了解之后我们知道想要做出外面的皮质酥脆里面肉质细嫩的烤鸭,脆皮水起着至关重要的作用,另外值得注意的是想要使烤鸭的口感更好,尽量在出锅之后就食用,放久了再食用就会没有这种酥脆感。

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烤鸭之所以好吃,是因为烤鸭在制作的过程中添加了好多的配料。如果什么都不放,干巴巴的只是烤鸭,烤出来的鸭子吃起来就没有什么意思了。烤鸭的腌制和烤鸭脆皮水是决定烤鸭是否好吃的至关要素,那么烤鸭脆皮水的最佳配方是什么呢?下面我们就来教大家一种脆皮水的调制方法。

主要原料;

净麻鸭每只约1.25千克,爆烤鸭专用香料水15千克,脆皮水适量。

爆烤鸭专用香料水配方;一

桂皮,香叶,陈皮,山奈,草果各30克,小茴香,砂仁,白扣,肉蔻各40克,花椒50克,八角45克,甘草,丁香各6克,栀子20克,良姜20克,混合后用水浸泡洗净,放入15千克水中,水开后加入盐400克,味精50克调味,小火熬煮2小时,晾凉即可,此香料水用于鸭子的浸泡,浸泡鸭子时放入葱节260克,拍碎生姜250克,可重复使用3次,每次使用后重新烧开【此料可浸泡100—只鸭子】。

爆烤鸭专用香料水配方;二

桂皮,花椒,茴香,山奈各10克,排草,紫草,香草,桂花,荜拔各5克,党参,当归各15克。

脆皮水的调制;

清水2.5千克,浙醋300克,饴糖600克,白醋500克,食粉15克,鲜柠檬片10克,将所有原料放一起调均匀,上笼蒸至融成都癫痫病医院有哪些呢化。

制作方法;

1,将麻鸭控干水分。放入爆烤鸭专用的香料水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。

2,放入爆烤鸭专用炉,加盖,以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。

贴心提示

1:烤鸭的前半段,将腌渍料放入烤箱,可以避免烤好的鸭肉过干,使鸭肉保持味美多汁,但是后半部分要取出,以免皮不容易烤脆,烤鸭底部垫土豆和洋葱,可使鸭肉味美且均匀受热;

2:鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦,注意用锡箔纸包住,锡箔纸亮面朝外;

3:各家烤箱功率不一样,请随时观察烤鸭,如果发现时间未到,烤鸭局部变深,可取锡箔纸盖住该处地方,可防止烤糊,锡箔纸亮面朝外;

一个美好而又充实的童年,必然会影响人的一生,这是有促进作用的。而童年的记忆中,自然少不了妈妈做的饭菜,这是我们最美的回忆。下面小编就给大家做一道记忆的脆皮烤鸭卷

2.备好1朵八角和10来粒花椒,取适量生姜、葱白拍碎,2汤勺生抽和两汤勺老抽混合均匀。(生抽调味,老抽上色)

3.鸭腿放入大盘里,调入2汤勺料酒,加入拍碎生姜、葱白,和八角、花椒。

4.两面均匀的揉搓一下。

5.加入混合好的生抽和老抽,把鸭腿的两面抹匀,盖上保鲜膜入冰箱腌制2小时(时间允许的话腌制一夜更好),中途拿出来翻面2次,腌好的鸭子取出放在阴凉通风的地方自然风干,然后呀蜂蜜和白醋混合好,均匀的涂抹在鸭子的外皮上。

6.放入预热好的烤箱,表皮朝上,180度,两面各烤20分钟左右。(具体时间依据自家烤箱而定)

7.烤好的鸭腿。(皮很脆,被宝宝剥掉了一小块)

8.准备好少量新鲜的玉米、胡萝卜丁和豌豆,还有饺子皮。

9.锅中烧开水,调入1茶勺的盐,放入玉米、胡萝卜、豌豆焯熟,入底味,捞出备用。

10.取下烤鸭肉,切成较小的块,放入碗中。

11.调入2汤勺的甜面酱,加入玉米、胡萝卜、豌豆。

12.用筷子轻轻拌匀。

13.把饺子皮用擀面杖擀到很薄,但不要破。取一块,铺上适量拌好的烤鸭肉。

14.先把头卷起来,然后两边对折。

15.继续卷好,要卷紧一点,别太松。

16.依次卷完所有的烤鸭肉。

17.卷好以后依次放入搅拌好的全蛋液里裹上一层蛋液。

18.再紧着着裹上一层面包糠。

19.分次下入6成热左右的油锅中炸至外皮酥脆。(油温不要太高,以免一下去面包糠焦掉)

20.炸好的烤鸭卷捞出,用吸油纸吸掉油份即可摆盘上桌。(不要炸得过老,外皮金黄酥脆即可,不用担心里面,里面是熟的)

21.用厨房纸吸干油份按自己喜欢摆盘即可。

天天下馆子,不仅浪费金钱时间,而且还"浪费”了健康。所以在掌握脆皮烤鸭卷的做法之后,如果你能独自做好它,才能够活得健康一点。

说到烤鸭,人们都会想起北京烤鸭,外表那叫一个食欲啊,可以听到自己的口水滴滴答的声音了。外面开了很多家烤鸭店,价格比较贵,不是老百姓都能天天吃的。其实烤鸭自己在家也可以吃,首先要买一台脆皮烤鸭炉,剩下的材料需要自己准备,然后就可以开始做烤鸭了。

(1)电烤箱加热将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内,加温至通常患上癫痫的人寿命有多长呢150C,20分钟后,再升温到160C,10钟后即可食用,其色香味与原烤鸭无异。

(2)炉火烤法将冷烤鸭用铁丝从右膀下刀口处到左膀下穿出,两头拧在一起,再用锥形木棒塞住鸭的肛门,然后用开水从鸭侧刀口处灌入,灌到八成满时,即可将鸭挂在炉火上,距离70厘米高,火不要大旺。每隔3~4分钟,将鸭体内的开水倒出换入新开水,如此反复数次,至皮酥肉热时,将水放出即可食用。

(3)油淋法将冷烤鸭片成片,摆在漏勺内。炒勺置火上,倒入食油250克,待油烧至七八成熟时,将漏勺置于炒勺上方,用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上,反复4~5次,待皮脆肉热时即可食用。

(4)爆炒法将冷烤鸭片成片,将炒勺置旺火上,倒入食油50克,待油烧至七成热时,放入鸭片迅速翻炒,约两分钟即可出勺,盛入盘中食用。爆炒时间不宜过长,否则皮焦肉老,风味全无。

脆皮烤鸭制作方法:

1. 鸭子1只,化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好,不过我们这没得卖,冰冻的还要20来块一只,贵的时候甚至要30多,泪奔ing),用盐里外均匀的抹一遍。

2. 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍。

3. 腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶,

4.用牙签封口

5. 烧一锅开水,一直开大火保持水温,不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟

6. 使鸭皮紧绷。

7. 放在通风处风干半天,鸭皮全干后,用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁,刷遍鸭子的全身,继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁,第二天傍晚烤的,约20小时)

8. 烤前再刷一遍汁,入烤箱,华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁,并且把腿和翅膀用锡纸包住,防止烤糊。(实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住,我这次就把翅膀烤黑了一点)

9. 烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片,放在荷叶饼中,加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。

鸭子是我们非常喜欢吃的一种家禽,鸭子不但美味而且还含有丰富的营养,经常吃鸭子可以起到很好的养生保健功效,所以鸭子深受人们的喜欢,鸭子有提高人体免疫力和补充营养等效用。鸭子的做法有很多种,我们不但可以采用鸭子来煮汤而且还可以采用鸭子来烤着吃,下文我们介绍一下脆皮烤鸭的具体做法。

1. 将鸭用清水冲洗干净,放入盆中

2. 取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽

3. 将调好的腌料倒在鸭肉上,用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁

4. 继续揉搓、按摩5分钟,放入保鲜袋,送入冷藏室腌渍过夜

5. 腌渍好的鸭肉取出,置于阴凉通风处自然风干,等待的时间里,将蜂蜜和白醋混合均匀,做为脆皮水待用

6. 鸭子风干后,用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身,再次待表皮自然风干后,放入预热180度的烤箱中,烤制30分钟左右

7. 将鸭子取出,再均匀刷一遍脆皮水,再次风干

8. 将鸭腿用锡纸包住,放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可

烹饪技巧

1、鸭子需要提前腌制,腌制时间越久越入味。

2、腌制鸭子的料汁要充分按摩,使料汁渗入鸭肉。

3、刷过脆皮水之后,要待自然风干后再烤,否则难以保证鸭皮的香脆。

4、再次入烤箱前,要将鸭腿包上锡纸,以免烤焦怎么样治疗癫痫 ?p>

在上面的文章里面我们介绍了什么是鸭子,我们知道鸭子不但好吃而且还含有丰富的营养,经常吃鸭子有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了脆皮烤鸭的做法,相信大家都掌握了吧。

北京脆皮烤鸭是有悠久的历史,早在我们国家的南北朝时期,就有着这道菜的记载,北京脆皮烤鸭的特点在于它的外表是非常的有光泽而且是发亮的,北京脆皮烤鸭的皮是非常的脆而肉是很嫩的,北京脆皮烤鸭外面是焦的而里面是嫩的,有很香的味道,所以北京脆皮烤鸭是值得我们一吃。

北京脆皮烤鸭制作起来并不困难,但是要做得美味就要很讲究了,北京脆皮烤鸭用的材料是鸭半只,和土豆等,北京脆皮烤鸭有丰富的营养,因为北京脆皮烤鸭里面含有丰富的维生素B族和很多微量元素。

1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;

2、将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔;

3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次;

4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料,剪掉鸭翅尖;

5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;

6、烤的中途取出1-2次刷刷料,烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;

7、冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;

8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;

9、加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱。

上文我们介绍了什么是北京脆皮烤鸭,我们知道北京脆皮烤鸭是有悠久的历史的一道名菜,北京脆皮烤鸭的做法并不复杂,但要做得美味需要下一番功夫,上文也给出了北京脆皮烤鸭的制作方法,希望对大家有帮助。

自己动手做菜,确实是一件很幸福的事。这个只有自己会做饭的人才能感受到,下面介绍脆皮北京烤鸭的做法,自己动手做起来

2.2将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次

4.21将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

5.将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,继续放在通风处晾干,重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥

7.1再将面包或是馒头浸透水,也塞进肚子里,可以用牙签将开口固定一下

8.2晾好的鸭子从瓶子上取下来,把苹果切成几块塞进鸭肚子里

10.将准备好的鸭子放在烤网上,鸭胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分钟

11.翻面后再烤20分钟

13.烤好的鸭切片,配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

今天这道脆皮北京烤鸭,美味健康是不是很有诱惑力,既简单又营养又丰富,那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。

提起烤鸭大家都不陌生,不过大多数人首先是会想到老北京的烤鸭,脆皮烤鸭是很常见的一哈尔滨有没有癫痫医院道美食,鸭皮吃起来脆脆的,鸭肉吃起来也是很美味的,脆皮烤鸭虽然好吃,一般人都是在外面买着吃,其实脆皮烤鸭自己也是可以做着吃的,自己做着吃不进干净,而且味道也是很美味的。

脆皮烤鸭的做法

1.把鸭子宰杀,清干净,然后把花椒盐匀称的涂在鸭子的身上,由内到外,仔细的涂匀称,再把其他的料子都放进一个容器里,最后把鸭子放进去腌制一天,期间要给鸭子翻翻身,这样能使鸭子入味。

2.把腌制好的小鸭子拿出来,腌制的料子留着备用。然后用钢叉倾斜的叉住鸭子,再烧一锅滚烫的热水(沸腾的热水),一遍遍的来回将热水浇在鸭子身上,反复多浇几遍,浇到鸭子的表皮缩紧变紧,出现毛孔。

3.将烫好皮的鸭子趁着热乎劲,赶紧刷上提前混合好的料子,等到鸭子的表皮面了以后,如同第一遍一样,再重复的来回刷两遍。

4.把刷好的鸭子,拿在室外,倒挂在室外的阴凉处风干,中间也要刷2次或者3次,直到鸭肉的表皮收紧,看不到毛孔为止,对了,还有一个鸭翅间,不要忘记剪掉。

5.去买锡纸,买来后,用锡纸包裹住鸭翅,鸭腿,还有肉少骨头比较多的地方,在烤箱的底层上面垫上洋葱和土豆,然后把鸭子放上,再把之前留下来的腌渍汁,倒进烤箱的专用碗里,放进烤箱的底层,最后把鸭子放到烤箱中间那一层,把烤箱的火打开,摄氏度开到170度,大约烤40多分钟。

6.准备冷锅,烤鸭时间一到,就把鸭油从烤箱拿出来,然后放进锅里面。再往锅里面加两三勺甜面酱和小半勺白糖,用小火炒,闻见香味就可以了。最好再加入点清水(要适量),煮到浓浓的程度就可以了,作为酱汁。

7.最后一步,把烤鸭拿出来,然后沾上酱汁就可以了。

鸭子是很常见的一种家禽,肉质紧实鲜美,常被制作成各种佳肴食用。其中最为出名的就是脆皮烤鸭,那么脆皮烤鸭该怎么做呢?跟着本文一起来学习下。

脆皮烤鸭的做法

1、首先将鸭子清洗干净后,将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的身上,再将八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均匀后加入到容器中,然后将鸭子加入进行腌制一天,在腌制的过程中要注意将鸭子进行翻身,这样能让鸭子更入味。

2、取出腌制好的鸭子,用钢叉将其叉住,然后准备好滚烫的开水来回的浇在鸭子身上,反复多次会让鸭子的表皮更加紧实,可根据实际情况来浇淋。

3、将烫好的鸭子刷上之前腌制的料,多刷几遍会更入味,再将其倒挂在室外通风阴凉的地方,且在风吹的过程中也要注意刷酱汁,知道鸭肉的表皮更加紧实为止。

4、用锡纸将鸭子包裹好,然后底部垫上适量的洋葱和土豆,接着放置在烤箱中,然后将腌制酱料放置在烤箱的底层,将烤箱温度开到170度左右,大约烤制40分钟左右即可。

5、在烤制的时候会出鸭子油,这时候可以将其加入冷锅中,然后再依次加入适量的甜面酱、白砂糖用小火熬制,直至有香味冒出,过程中可以加入适量的清水煮制浓稠的状态即可为酱汁。

6、最后一步就是将烤制好的烤鸭拿出,涂抹上酱汁即可。

上述就是本文针对脆皮烤鸭的做法及酱料的腌制方法进行的分享,需要注意的是鸭子胸部等肉质比较肥嫩的地方很容易烤糊,所以在烤制的时候要注意用锡纸包裹好。另外烤箱不同功率也会不同,所以在烤制的过程中要注意观察烤鸭的状态,以防烤糊。


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