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酥皮的做法配方是什么?_养生粥的配方是什么

时间:2022-05-15 来源:橘皮养生网 阅读:185次

酥皮的做法配方是什么?

【 - 养生粥的配方是什么】

南方的朋友都有这样一种习惯,那就是喝下午茶。在这期间点心是必不可少的,平时大家是不是都吃西方的点心蛋糕吃腻了呢?小编推荐您品尝一下来自国内的中式酥皮,肯定会给你的下午茶增添色彩。那么这种中式酥皮在家怎么做?

酥皮的做法

千层酥(puff pastry又叫起酥)是种很神奇的东西。其实,它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上黄油。拿起那个小面团,怎么看都看不出来它最后能变成声名显赫的千层酥。但就是这个貌不惊人的小小面团,经过反复的擀压,重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次,最终形成了千层酥。做千层酥的过程真的很像人生,我们成长道路上的每一个足迹都是在压力下走过的。但是,也不能给自己施压太大,就像琴弦绷得太紧会断裂一样,一张一弛才是文武之道。面团变千层酥的道路是漫长而曲折的。不仅压的力度要掌握好,更要给它足够的时间去进行松筋。这样才可以最终出来层层叠叠的效果。

原料:

普通中筋面粉500克,盐2克,黄油30克,水280毫升,起酥油300克

注解:

1,做千层酥所用的面粉尽量选用筋度高一些的。国外的朋友请选用pastry Flour,国内的朋友请注意看面粉袋上面的配料成份表,选择筋度在12%左右的高筋面粉。实在没有也可以用普通面粉代替,只是效果稍微差一点。

2,起酥油(pastry Margarine)是一种植物性黄油。最好用片状的,国内翻译成马其林片。也可以用普通的植物性黄油或动物黄油替代。最好切成片状。这样才好用面给包裹起来。

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酥皮鸭是日常饮食上十分常见的一道美食,主要材料是由新鲜的鸭肉所制作而成的,由于制作的工艺使鸭肉的味道口感更加香而不腻,而且外酥里嫩,口感非常好,而且营养价值丰富,经常食用可以补充多种营养元素,而酥皮鸭做法简单,可以将鸭肉进行腌制入味后蘸上面粉炸制即可。

酥皮鸭的做法是什么?

酥皮鸭的制作食材:

净鸭1只1000克,绍酒1茶匙,鸡蛋2只,面粉50克,葱结1个,姜丝,糖,香菜,生粉,葱白段,甜面酱,花椒盐各适量,芝麻油或香油少许。

酥皮鸭的做法详细步骤

①将鸭背剖开,斩下头、颈,放滚水中烫过洗净。

②调匀盐、酒,用葱结、姜丝蘸擦鸭体,然后将葱、姜与鸭一起放入品锅(胸脯朝下),加酱油、糖,隔水用大火蒸酥取出,去掉葱、姜,将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头备用。

③鸡蛋打散,加生粉、味精、面粉和盐、水调成蛋糊。平碟底部涂上芝麻油,倒入l/3的蛋糊,铺上鸭肉,再铺上1/3的蛋糊。

④烧热锅,下油,至六成熟时西安中际脑病医院口碑好不好,将鸭肉放入锅炸至结壳,翻身再炸至金黄色,用漏勺捞起,随即将翅膀、鸭头、颈及折下的鸭骨,涂上余下的蛋糊。下锅炸熟捞起。

⑤将鸭骨放碟的中间垫底,鸭身内切成3大条,片成小条块,叠装成桥拱形,放好头翅成整鸭形状,香菜洗净围在碟的四周,与花椒盐、甜面酱,葱白段一起食用即可。

吃鸭肉的好处

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

鸭肉营养

鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

猪油才能做出这种美味,面团做好之后一定要覆盖上保鲜膜。酥皮有很多种做法,主要还是要把面团发好,这样子做出来的酥皮才能更加的香脆。收口需要注意向下比较好,面皮不要擀的太厚。太厚的话会比较的硬,面团的软硬最好适中。根据自己的喜好,去做大酥皮或者小酥皮。

将油面皮原料中的面粉、猪油、盐加水和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟松弛。(水不要一次性加入,要酌情添加)

将油酥原料中的面粉加入猪油也揉成面团,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。(中式酥皮有两种做法:大包酥和小包酥。把油面皮和油酥分别分成了两份,先做大包酥,稍后会介绍小包酥的做法)

将松弛好的油面皮擀成一稍厚的圆饼,把油酥面团放在圆饼的中间。

将油面皮收口,收口面朝下,擀成一个长方形。

先把左边的1/4向右折,再把右边的1/4向左折,然后对折(这个过程就像们平时叠被子一样),盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

重新擀成一个长方形,再进行一次叠被子的过程,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

这是经过两次叠被子的过程之后,松弛好了的面皮。

把面皮擀成一个厚度约0.3厘米的大面片,裁去多余的边角,中式酥皮就做好啦(右下图)(然后就可以根据自己的需要分割面片的大小,制作自己喜欢的各种酥皮点心啦)

应用

1/4

可以把酥皮卷起来,切成均等大小的12个。

2/4

直接横着用手按 成小剂子,擀成一个稍圆的面皮备用。

3/4

或者竖起来用手按 成小剂子,擀成一个稍圆的面皮备用 。

4/4

还可以把酥皮切成12宁夏治癫痫医院哪家强块大小均等的长方形或正方形,稍稍擀开备用。

小包酥的做法

1/7

把另外一份油面皮分成大小相等的12份,油酥也分成大小相等的12份。

2/7

取其中的一份油面皮擀成圆形的薄片,放入一份油酥。

3/7

用油面皮包住油酥,封口朝下。

4/7

擀成稍长的椭圆形面片。

酥皮月饼也是我们在中秋节中比较多见的一个种类月饼,它最大的特点就是外皮比较酥脆,吃起来有很浓郁的香味,这样不仅丰富了口感,还可以让酥皮在嘴里慢慢的融化。制作酥皮月饼其实也是较为简单的,只要家中有烤箱的话,是可以尝试动手制作的。

基本材料

油皮: 低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;

2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、 绿豆用高压锅压烂后,过筛;

2、过筛后的 绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和 糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色,就刷上 蛋黄液;如果不刷那就是传统 苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法:

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

小窍门:

小技巧:做点心类的和面时候一定注意,水或者油类的不要按照配方全部加进去,可以留一点10克左右,因为面粉的含水量不一,如果不合适可以加,避免和的面团太湿,加面粉口味改变。

千层酥皮&酥皮蛋挞是一种老正规癫痫病医院那里比较好少皆宜的食材,营养丰富,对于日常身体保健也非常有效,千层酥皮&酥皮蛋挞搭配许多食物都可以做成美味的菜肴,今天主要来了解千层酥皮&酥皮蛋挞的最简单做法,以及烹饪过程中要注意的几个事项,吃出健康,吃出美丽。

2、挞皮的制作。除包裹用60g黄油之外的所有食材混合。加入到面粉的黄油需要软化,水不要一次性加入。(在需要用液体混合和面的点心里,所需要的液体量不是绝对的固定的,也不要一次性将需要的液体全部加入。)

3、将挞皮揉成光滑的面团,裹上保鲜膜静置30分钟。(天热的时候需要放在冰箱冷藏室)

4、包裹用黄油敲打擀扁厚度约为3毫米左右,冰箱冷藏备用。

5、松弛好的面团擀成大小是包裹用的黄油两倍大小后,将裹在黄油外面的保鲜袋剪开,黄油如图放置。

6、将面皮的另一边盖过来,封口如图,沿封口的一边轻轻按压从另一边未封口处排出裹入的空气后,封紧。

7、用擀面杖稍微擀制成长方形后,折叠。从这一步开始,和之前的葡式蛋挞皮一样,三次四折,每四折后需要放冰箱冷藏松弛面团20分钟以上,再进行下一步的四折。

8、第三次擀制。

9、对折时,中间稍微留一点。(从第二次四折时,第一次对折中间就需要留一点,见图。这样再对折时减少折叠处漏油的可能性。)然后再对折,就完成了千层酥皮的制作了! 做好的千层酥皮可以制作酥皮蛋挞、派、蝴蝶酥、拿破仑酥等多种甜点。

10、做好的千层酥皮擀成27*36cm的面片,分割成12片9*9cm的方片放在放在蛋挞模具里。松弛20分钟。

11、牛奶加糖,放微波炉加热搅拌至糖融化。(也可以用奶锅加热)

12、糖和牛奶融合后加入打散的鸡蛋液,过筛2次以上。

13、成品。

身体好不好直接关系着一个人的生活质量,千层酥皮&酥皮蛋挞的做法虽简单,味道却是相当可口的。

人们常说:鸡鸭鱼肉,其实鸭蛋白质的含量比其他三种食物高得多,鸭的脂肪不仅分布均匀,而且也不是特别油腻,并且鸭子里面的维生素b和维生素E比其他肉类多很多,并且吃鸭还有降低胆固醇, 防治心脑血管疾病等作用。而酱鸭就是吃鸭的方式的一种。那该如何制作酱鸭才好吃呢?

一.原料:

必须两年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。

二.腌制:

1、杀鸭退毛,去内脏,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份;

2、擦盐,将精盐花椒于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其?的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主;

擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出。

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3、复腌,把花椒,五香粉,,玫瑰露酒,白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分;

5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。

三.调酱汤:

(1)中药配方:

安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。

(2)辅料:

100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。

(3)调卤水:

100斤水放老母鸡3只,猪肉皮3斤,猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟,改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)。

(4)调老油:

锅中加老汤(一般老师傅那里有),倒入辣椒片,色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。

(5)工艺流程:

中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟,放鸭子半成品用篦子压好 再煮开30分钟,下蜂蜜,离火焖半个小时出锅。

对于中老年人来说,人生一半可以说是过去了。在剩下了的生命里,要做的就是享受生命。享受生命得从生活的细节开始,比如说一日三餐。很多中老年人有许多美食来没享受到,下面就让小编来介绍一下如何来做酥皮拼盘这道菜。

2.A中材料全部混合→揉成光滑面团→密封松弛30分钟左右

3.松弛好的面团擀开成22cm酥皮拼盘32cm的长方形→冷藏好的黄油撕去保鲜膜,放在面片2/3位置处→将面片自上向下折叠1/3盖住黄油→再将面片连同黄油片一起,自下向上折叠1/3→用手轻轻横向推出裹入的气体→捏紧封口→常温密封松弛10-20分钟

4.松弛好的面团旋转90度→擀开成长方形→面片上下两端各向中间折1/4→再将面片对折→按需松弛

6.松弛好的面皮擀开成厚度3mm左右,制作各种造型

看了小编的介绍,您对这道酥皮拼盘应该很有兴趣吧!大家不要害怕失败,我们赶快去厨房去尝试一下不成功还可以再试第二次哦!

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